ร้านโซบะเก่าแก่เปิดให้บริการในปี 1872 อยู่ในหมู่บ้านฮิโนะเอะมาตะ ตำบลมินามิไอสึ ส่งต่อเคล็ดลับความอร่อยมาถึงรุ่นที่ 7 แล้ว แป้งโซบะจากโซบะที่ปลูกในหมู่บ้านและพื้นที่รอบ ๆ นวดกับน้ำร้อนและน้ำเปล่า ไม่ได้ผสมอย่างอื่นลงไปเลย แป้งที่นวดได้ที่แล้วนำมาซอยด้วยมีดเหมือนกับการตัดผ้า เลยเรียกว่า “ทะจิโซบะ” เมนูโมจิและดังโงะที่ทำจากโซบะก็อร่อยไม่แพ้กัน